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一道美食引发的一拨儿怀旧 吃一口,黯然销魂

2019-01-11 07:21:42 北京青年报

  曾有人算过一笔账,说这夫妇俩靠做饼早已经在小城实现财务自由了,哪天说不开也就关门大吉。

  对家里另外两个人宣布,我马上回家陪老妈几天,你们有什么要求赶紧提,过期不候。女儿立即脱口而出:“妈妈你带10只大肉饼回来!我梦里都吃过几次呐。那么好吃的大肉饼,全上海竟然都没有卖的,简直是人生一大遗憾!”先生补充道:“带20只,10只辣的,10只不辣的。”

  是的,我们仨都是马鞍山著名小吃大肉饼的拥趸,女儿是吃着它长大的。小时候的她吃饼前,先闻一闻:“好香啊,香到天上去了,神仙也馋得流口水。”

  最早是买花鸟市场的大肉饼。离家很近,我从菜场买好菜,再穿过一条马路,就到了花鸟市场。买几只刚起锅的油煎大肉饼带回家。到家后趁热乎乎地一人递上一只,全都迫不及待地塞进嘴里,尤爱吃油炸食物的父亲立即被征服,也加入肉饼粉丝团。刚煎烤好的肉饼香脆迷人,咬一口,舌尖就能感受到幸福。

  小小的门脸,一对五十多岁的中年夫妇,一个做饼,一个煎饼,行云流水般配合默契。案桌上摆着调好的肉糜,颜色深的辣,颜色浅的不辣。和好的面,掐成一个个均匀的小面团,用擀面杖撑开面团,铺上肉糜,继续擀,直到面和肉“你中有我,我中有你”(这点和馅饼不同),擀成一个圆圆的饼。来一个客人,做一只。每只饼保证是现煎现卖、新鲜出炉。

  老板夫妇很健谈,一边和客人谈笑风生,手中的活依然不慌不忙。旁边摆了一个盘子,专门用来盛钱,客人自行放置,如需找零,老板都用夹子夹,而不会用做饼的手去拿钱。西谚说,细节之处有神灵。他家从不打,生意一直很好,有时队伍排出几里地。不像现在的网红店,昙花一现,而是多年如一日,吸引的都是铁杆粉丝回头客。

  每次买饼我都和老板夫妇聊聊天,说自己以前住在马鞍山时,就是常客,此次是特意来买饼带到上海去吃。老板见怪不怪地告诉我,像你这种在外地回来买饼的,我遇到太多,有个人曾订过一百只,说带回去送人。老板专业做饼三十年,离百年老店还差七十年,饼也从一元钱一只涨到如今三元五角一只。这也不足为奇,跟上海的各种饼对比一下,他家还是最价廉物美的。曾有人算过一笔账,说这夫妇俩靠做饼早已经在小城实现财务自由了,哪天说不开也就关门大吉。我很担心这么好吃的饼会失传,因为没见他子女接班。

  老板说不用担心,他们这饼已经在安徽工业大学对面开了一家新门店,申请过专利。里面的老板是他妹妹,饼的味道一如既往。往后,就算他们夫妇退出江湖,安工大门前的店也会屹立不倒,长成百年老店。听了这话,老怀大慰,虽然新门店离我家稍远,但至少每次回去,父亲虽不在了,老母亲还在,尚有大肉饼可吃,而不是无亲人可见,无饼踪可觅,就是极好的安慰。

  上次回去,发现老板的店果然关张了,我怅然若失呆立良久,像是与家乡连接的某部分被生生切断。

  路过安工大,看到大肉饼新门店,豪华大气,里面不只是做饼,还做生煎、锅贴等。排队买了几只饼,回来一尝,舌尖立即辨出高下,花鸟市场那家显然要好吃很多,看来,老板还是留了一手,并没把所有的秘方传授给妹妹呀!但也许说不定全传了,因为美食这个东西从来都是认人的,同样的食材与做法,在不同人手里,味道失之千里。

  有一阵子,女儿特别想吃家乡大肉饼,我就在家如法炮制,结果,那饼的味道也是令人难忘,只不过是难吃到令人难忘。

  妹妹以前来,总问我,想吃家里的什么?我说,什么也别带,就带大肉饼。现在,她每次来必拎二十只,饼挺大的,再多就拎不动了。我会把它们当宝贝似的放入冰箱冷冻。每天早晨,平底锅上刷一层薄油,把饼煎得两面黄灿灿地,咬一口,哇,又香又脆,满满的家乡味道,幸福的一天开始了。

  总有一些饱含深情的家乡食物,支撑并治愈着在异乡孤独打拼的灵魂,吃一口,黯然销魂矣。就像周星驰的电影——《食神》里的那碗黯然销魂饭,吃进嘴里,种种往事呼啸而来,终于泪流满面。

  ◎梅莉

编辑:昕亚
 
 

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